滿城盡飄栗子香

2020-09-21 11:21:38  來源:鑫航集運網-各界導報  


[摘要]板栗又名栗子,素有“乾果之王”的美稱。我們祖先食慄已有幾千年的歷史,古人對板栗的分類也相當細緻,將最小的定為茅慄,最大的才稱之為板栗...

  板栗又名栗子,素有“乾果之王”的美稱。我們祖先食慄已有幾千年的歷史,古人對板栗的分類也相當細緻,將最小的定為茅慄,最大的才稱之為板栗

  □ 餘平

  一

  秋天是板栗上市的季節,我所在的城市的每一個角落似乎都能聞到誘人的栗子香。那天,女兒吃過板栗後問她媽媽,板栗是從哪裏來的?妻子想了想説,板栗大概同花生一般,是從地裏刨出來的。我笑妻子孤陋寡聞。不過也難怪,妻子從小生活在城市裏,自然不知道板栗長在樹上。

  我小時候在農村長大,我家屋後就有一棵板栗樹。板栗樹好種,再貧瘠的土地都能紮根。待到六月份,樹上就開出淡黃色的板栗花,一串串的可愛極了,沒過多少日子,樹上會掛滿青色的小果子。“白露核桃,秋分栗子”,等到了秋天,板栗成熟了,父親拿出長杆子在樹底下撥弄着,不一會兒板栗紛紛落地,我急不可耐地把撿到的板栗丟進灶裏。灶火燒得正旺,板栗在裏面噼裏啪啦地響,過一陣子小心翼翼地用火鉗把板栗夾出來,已經燒得焦黑,母親很心疼,説我是在糟蹋板栗。

  我上初中時全家到了城裏,那時板栗在城裏人看來是稀罕物,每年秋天老家人都會給母親送上一麻袋家鄉的板栗,母親總是把板栗分給鄰居們享用。那時鄰居們多將板栗煮熟了吃,可二樓的陳姨不同,她家有個烤箱,她別出心裁把板栗放進烤箱烤着吃。方法其實很簡單,把板栗洗淨,瀝乾水分,用刀在板栗上開個口子,在糖水裏泡上十分鐘,再把板栗放入烤箱烘烤二十分鐘就好了。陳姨烤出的板栗色澤金黃,嘗上一口,美味無窮。

  二

  如今板栗再也不是稀罕物了,九月的街頭糖炒板栗陣陣飄香。家鄉人把風味獨特的糖炒栗子稱為“灌香糖”,在家鄉還流傳着一首詠糖炒栗子的詩:“堆盤栗子炒深黃,客到長談索酒嘗。寒火三更燈半灺,門前高喊灌香糖”。

  我家樓下就有一個做糖炒板栗的老闆,別看他攤子小,生意卻特別好。攤主選用的板栗果形端正、大小均勻、籽實飽滿,炒板栗用的砂礫是上好的清水砂,攤主用鐵鏟不斷翻動砂礫和板栗,等板栗七八成熟時,加入糖稀,一直炒到板栗表面形成一層透明的糖膜才可起鍋。這時剝開板栗外殼,放一粒在嘴裏,那滋味幹中帶潤,甜糯縈繞,滿口生香。

  據説板栗還有多種吃法,可加工製成慄幹、慄粉、慄醬、慄漿、糕點和多種菜餚。

  三

  板栗又名栗子,素有“乾果之王”的美稱。我們祖先食慄已有幾千年的歷史,古人對板栗的分類也相當細緻,將最小的定為茅慄,最大的才稱之為板栗。

  宋朝文學家蘇轍就特別喜歡食板栗,他有詩《服慄》曰:老去日添腰腳病,山翁服慄舊傳方。……客來為説晨興晚,三咽徐收白玉漿。這首養生詩被明代藥物學家李時珍贊為“此得食慄之訣也”。詩中的意思是説,隨着年事的增長,腰腳漸漸地不靈活,幸虧山中老人傳授了一個吃栗子的方子,生吃慢嚼栗子,和着津液嚥下,可起到強身健體的作用。

  板栗營養豐富,含有碳水化合物、蛋白質、多種維生素和無機鹽,中醫認為板栗能補脾健胃、補腎強筋、活血止血,特別對腎虛有良好療效,故又稱“腎之果”。板栗還對高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化具有防治作用,老年人常食,可抗老防衰、延年益壽。

編輯: 意楊

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